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Le nom de ce produit provient des motifs floraux de cristaux dans la croûte de sel.
La fleur de sel est un sel qui se forme comme un croûte à la surface de l'eau de mer lors de son évaporation. Elle a été collectée depuis l'Antiquité et était traditionnellement utilisée comme purgatif et pommade, mais son usage actuel consiste à être utilisée comme sel de finition pour aromatiser et garnir les aliments.
Concernant sa collecte, elle surgit pendant la collecte du sel de mer ordinaire. Celui-ci se précipite au fond du marais ou de la casserole où il est collecté, laissant des cristaux de sel qui flottent à la surface de l’eau et qui comportent des formes pyramidales complexes. C’est la fleur de sel. La délicatesse nécessite qu'elle soit récoltée à la main, donc cela se fait avec des méthodes traditionnelles utilisant des outils traditionnels.
La fleur de sel ne peut être récoltée que par temps très ensoleillé, sec et avec des vents lents et réguliers. En raison de la nature de sa formation, la fleur de sel est produite en petites quantités. À Guérande, en France, chaque marais salé ne produit qu'environ un kilo par jour. À cause de cela et de la façon dont elle est récoltée, la fleur de sel est le sel le plus cher.
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